Vous envisagez d’ouvrir un restaurant ? Cependant, vous n’avez pas encore la liste des équipements dont vous aurez constamment besoin. Ça tombe bien, car dans cet article, vous allez avoir des idées du matériel et des équipements qui vous seront utiles dans votre pratique.
Pour le stockage et la conservation
En matière de restauration, il est important de penser à la conservation et au stockage de vos aliments. Pour cela, il existe plusieurs équipements tels que :
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- Le réfrigérateur ou congélateur : il permet de conserver vos aliments crus, vos produits et vos préparations aussi longtemps que possible. Ce matériel est également indispensable pour l’hygiène et la sécurité alimentaire. Pour les garder à une bonne température, installez une armoire frigorifique positive. Pour les aliments ou produits nécessitant une conservation au-dessous de 0 °C, optez pour une armoire frigorifique négative.
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- La chambre froide (froid) : elle permet de garder au frais tous vos ingrédients dès leur arrivée dans les locaux.
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- Les tables réfrigérées avec des plans de travail en inox : elles sont utiles pour conserver et maintenir vos plats au froid.
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- Le rayonnage, les racks et les étagères de rangement : ils servent également à stocker les produits frais et secs ainsi que les ustensiles. En fonction de votre budget et de l’utilisation prévue, vous pouvez choisir entre les étagères et racks en résine, polymère, acier inoxydable, grillage chromé, etc.
Si vous envisagez de déplacer vos rangements à chaque utilisation, privilégiez les rayonnages mobiles.
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- Les bacs de conservation et les conteneurs : pour que votre restaurant soit rentable, limitez-vous au gaspillage alimentaire. Pour cela, équipez-vous de :
-bocaux permettant de stocker les ingrédients et les produits en petite quantité (sucre, sel, café, etc.);
-bacs à ingrédients grand format pour conserver les ingrédients secs (farine) ;
-bacs à pâte ou à pâtisseries pour les conserver avant la cuisson ;
-bacs à légumes pour garder toute la fraîcheur des produits ;
-boîtes de conservation alimentaire.
Pour étiqueter ces différents bacs, utilisez une machine à étiquettes ou des marqueurs et du ruban adhésif. Pour chaque contenu, indiquez le nom et sa date de péremption.
Pour la préparation et le maintien (au chaud)
Il existe plusieurs outils de cuisine contribuant à la préparation de vos plats comme :
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- Les tables de travail et les planches à découper : elles sont constamment utilisées dans tout type de préparation. Pour les plans de travail, privilégiez celui en acier inoxydable. Il est durable, polyvalent et résiste au plus à l’application répétée de produits de nettoyage. En outre, il évite l’incrustation des bactéries. Quant aux planches à découper, optez pour un modèle en plastique. Ce matériau est facile à nettoyer et permet également d’éviter la contamination croisée.
Pour bien harmoniser et rendre votre travail plus pratique, distinguez les planches à légumes des planches à viandes. Pour cela, misez sur un système de code-couleur.
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- Les robots et les trancheurs de cuisine : ils servent notamment à émincer, à trancher, à râper, à découper, à moudre et à hacher différents aliments. Ils existent en plusieurs modèles. Certes, les plus utiles pour votre restaurant sont : le robot combiné, les hachoirs professionnels à viande, le robot à cuve et le robot coupe-légumes à usage intensif.
Autres équipements à prévoir : mixeur plongeant, coupe-frites et mandoline, batteur-mélangeur, ustensiles, vaisselles, couverts, accessoires de table, etc.
Pour la cuisson
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- Four et micro-ondes : le choix du modèle se fait en fonction de la catégorie de votre restaurant et du type de plats cuisinés. Il est également utile de prendre en compte ces différents critères : la taille, la fonction et la qualité. Il existe différents types de fours tels que : le four à convection, le four à pizza, le four mixte, le four conventionnel, etc.
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- Fourneaux et ventilation : ce sont des éléments-clés de la cuisine. Les fourneaux sont disponibles en deux options : électriques et à gaz.
Pour parfaire et diversifier vos plats et votre menu, utilisez également une hotte aspirante, des casseroles et poêles, une friteuse, un réchaud à induction, un toaster, grill panini, cuiseur à riz, etc.
Pour l’hygiène, la laverie et la sécurité
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- Pour respecter l’hygiène dans votre restaurant, équipez-vous d’éviers, de lave-vaisselle, de lave-verres, de poubelle, de plonge, de bac à graisse, de stock de vaisselle…
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- Pour assurer votre sécurité ainsi que celle de votre personnel et de vos clients, il est obligatoire que vous disposiez de ces équipements : extincteurs, panneaux « sol glissant », trousse de premiers secours, gants de cuisine, tabliers, tapis de sécurité en caoutchouc, caméras de surveillance, lunettes ou visière et charlottes de protection, etc.
Pour la caisse
Pour rendre votre service plus pratique, adoptez un système de caisse enregistreuse automatique. Cela permet de :
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- faciliter vos commandes et transactions à la gestion de la relation client ;
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- optimiser et de suivre en temps réel vos ventes ;
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- optimiser la gestion de vos stocks ;
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- augmenter la satisfaction de votre personnel et réduire le risque d’erreurs.
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Afin de bénéficier de tous ces avantages, adressez-vous à un expert en programmation informatique. Il pourra concevoir le logiciel de caisse adapté à vos besoins et à vos attentes.
